李子果脯烘干工藝 李子烘干時長
李子（學(xué)名：Prunus salicina Lindl），薔薇科李屬植物，落葉喬木，其樹冠廣圓形，樹皮灰褐色，葉片長圓倒卵形、長橢圓形，核果球形、卵球形或近圓錐形。李子對氣候的適應(yīng)性強，對空氣和土壤濕度要求較高，生于山坡灌叢中、山谷疏林中或水邊、溝底、路旁等處。中國各省及世界各地均有栽培，為重要溫帶果樹之一。李（原變種），落葉喬木，高9-12米；樹冠廣圓形，樹皮灰褐色，起伏不平；老枝紫褐色或紅褐色，無毛；小枝黃紅色，無毛；冬芽卵圓形，紅紫色，有數(shù)枚覆瓦狀排列鱗片，通常無毛，稀鱗片邊緣有極稀疏毛。葉片長圓卵形、長橢圓形，稀長圓卵形，長6-8（-12）厘米，寬3-5厘米。李子果加工工藝步驟：
原料處理：采收后的李子，如三華李，全黃李等品種，首先要去除李子表面的蠟質(zhì)層，使糖分容易滲入果肉內(nèi)部。
硬化和護色：李子果肉內(nèi)有一種單寧物質(zhì)，在加工處理過程中，由于單寧物質(zhì)氧化而使產(chǎn)品呈現(xiàn)灰褐色而影響外觀，因而需配制硬化與護色混合液；0.1%而氧化鈣加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸漬原料8小時，然后用清水洗凈，瀝干水分，備用。
3. 配制糖液：50公斤鮮果需用25-30公斤白糖配成40%糖液；在糖液中加入0.1%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀把糖液煮沸后加入原料浸漬。
4.透糖工藝：李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。一般只有20%左右濃度，需要濃縮糖液，把稀糖液抽出，到夾層鍋或者不銹鋼鍋內(nèi)加熱，要求提高濃度5%左右，把濃縮過的糖液趁熱加回李子中進行浸漬。以后每隔1-2天要重復(fù)此工序，要求只煮糖液，原料不能直接加熱。在糖液不斷升高的過程，就是原料中水分不斷蒸發(fā)又不斷吸收糖分的過程。如果沒有真空透糖設(shè)備，這個周期比較長，一般需要15-20天才使糖液上升到55-60%，果肉內(nèi)部糖液濃度也要求達到50%以上才算透糖完畢。
李子果脯干自制方法：
1、李子洗干凈，用刀子劃1-2刀。
2、加入鹽搖勻，腌2小時，然后把水去掉。
3、把鹽洗干凈，瀝干水，加入砂糖。
4、放在通風(fēng)良好，光照充足的地方暴曬1周左右即可。
烘干工藝參考：
烘干：把李子從糖液中撈起來，平鋪在托盤上，然后推到烘干房。
烘干溫度控制：60-70℃，烘干20小時，含水量25%-28%。
第一階段：溫度45℃，3小時，濕度80%，烘干模式：烘干+排濕，以時間排濕；
第二階段：溫度55℃，5小時，濕度50%，烘干模式：烘干+排濕，以濕度排濕；
第三階段：溫度60℃，5小時，濕度30%，烘干模式：烘干+排濕，以濕度排濕；；
第四階段：溫度65℃，4小時，濕度20%，烘干模式：烘干+排濕，以濕度排濕；；
第五階段：溫度70℃，3小時，濕度15%，烘干模式：烘干，以濕度排濕。
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